De aardappel, een verborgen schat

Bereidingstips

» Aardappelen kunnen gemakkelijk in de microgolfoven bereid worden (zie www.aardappel.be).

» Groene plekken wegsnijden en groene knollen weggooien; deze ontstaan door blootstelling aan het licht en bevatten solanine, een schadelijk alkaloïde dat in hoge doseringen tot vergiftigingsverschijnselen kan leiden.

» Snij ook de blauwe plekken weg. Dit zijn stootplekken. Ze zijn niet schadelijk en hebben geen invloed op de smaak. Wel worden ze bij het koken bruin-zwart en dat is niet zo aantrekkelijk.

» Voeg om de kooktijd te verkorten een klontje boter aan het water toe. Dat verhoogt het kookpunt.

» Leg rimpelige, oude aardappelen een tijdje in koud water.

» Door aardappelen van gelijke grootte te koken zijn ze tegelijk gaar.

» De smaak van gekookte aardappelen kan verhoogd worden door ze in de schil te koken in bouillon of met een laurierblaadje.

» Sommige variëteiten worden na het koken een beetje grauw. Door een paar druppeltjes azijn of citroensap aan het kookwater toe te voegen is dit probleem opgelost.

» Alvorens aardappelen in de schil de oven in gaan kan je best wat zout op de ovenplaat strooien. Zo blijven de aardappelen niet aan de plaat kleven.

» In de schil gekookte aardappelen pellen gemakkelijker als ze eerst onder de koude kraan ‘opgeschrikt’ worden.

» Hete aardappelen blijven niet aan het mes kleven als het mes af en toe in kokend water wordt gedoopt.


Hoe kan men de voedingswaarde van aardappelen zoveel mogelijk behouden?

Bewaar de aardappelen niet te lang. Hoe langer aardappelen bewaard worden hoe meer vitamine C verloren gaat.
Schil de aardappelen vlak voor het koken, omdat geschilde en gesneden aardappelen snel hun voedingsstoffen verliezen.
Kook indien mogelijk de aardappelen in de schil; zo gaan er minder vitamines en mineralen verloren:

Verlies bij ongeschilde aardappelen:
Vit. B1: 9%
Vit. C: 11%
Kalium: 0.2%
IJzer: 2%

Verlies bij geschilde aardappelen:
Vit. B1: 15%
Vit. C: 35%
Kalium: 20%
IJzer: 26%