De aardappel, een verborgen schat

Uitwendige gebreken

Groenverkleuring

Onder invloed van licht worden aardappelknollen groen. Dit kan optreden als de aardappelen tijdens de teelt niet goed onder de grond zitten of als aardappelen te lang in het licht liggen tijdens de bewaring. Hoe sterker het licht, hoe sneller de aardappelen groen worden. Bij intensief zonlicht kan de knol tot meer dan 1 cm diepte groen kleuren.

Het is verstandig de groene plekken weg te snijden omdat daarin een hoge concentratie solanine voorkomt. Het heeft immers een bittere smaak en is in grote hoeveelheden schadelijk.

Wat is solanine?
Solanine is een natuurlijke gifstof door aardappelen geproduceerd. Bij de mens remt het de vorming van protease in de maag, een enzym dat onmisbaar is voor de spijsvertering.

Schurft

Schurft is een ziekte die vrij veel voorkomt. Meestal is de aantasting zo licht dat de ziekte niet echt opvalt. Schurft wordt veroorzaakt door draadvormige schimmels die in de grond voorkomen. De schimmels geven de cellen van de aardappelschil een lichte prikkeling, waarop ze met verkurking reageren. Hierdoor ontstaan pokken die van diep tot vrij diep op de aardappelschil kunnen voorkomen en die niet de smaak maar wel de handelskwaliteit beïnvloeden. Schurftige aardappelen ogen immers niet goed!

Uitlopers, kiemen of spruiten

Aardappelen krijgen uitlopers, kiemen of spruiten als ze te lang bewaard worden. De aardappelen maken zich immers klaar om een nieuw seizoen in te gaan en nakomelingen te produceren. Voor de consumptie zijn deze kiemen echter niet gewenst want zij maken de aardappel taai en verlagen het vitamine C-gehalte. De kiemen zijn niet eetbaar en bevatten een hoog gehalte aan solanine.

Zilverschurft

Zilverschurft is een bewaarziekte en te herkennen aan de zilverachtig gekleurde vlekken op de knol. De schimmel kan ernstige uitbreiden bij een bewaring onder vochtige omstandigheden. Naarmate de temperatuur stijgt, gaat de uitbreiding sneller. Doordat de schimmel de schil kapot maakt verliest de knol meer vocht waardoor hij uiteindelijk gaat verschrompelen.