La pomme de terre, un trésor enfoui

Les variétés

Il existe un nombre considérable de variétés portant les noms les plus divers, chacune étant caractérisée par sa propre époque de récolte, sa capacité à se conserver, ses caractéristiques culinaires. Certaines variétés se ressemblent, certaines sont très particulières...

Agata
Pomme de terre hâtive de gros calibre, convient pour la cuisson vapeur.

Agria
Chair de couleur très jaune, convient pour la préparation de frites. C’est une alternative à la Bintje.

Amandine
Pomme de terre hâtive à chair très ferme. Bonne qualité culinaire et facile à laver. Goût fin et forme régulière.

Annabelle
Pomme de terre hâtive oblongue allongée, à chair jaune, convient pour les salades

Anosta
Pomme de terre oblongue à la peau jaune lisse et à la chair jaune pâle de couleur assez pâle. Pomme de terre hâtive à chair ferme. Elle convient pour tous les usages, elle se conserve moins bien.

Asterix
Tubercules gros et long modérément ferme, avec une peau rouge qui convient bien pour les frites.

Altesse
Variété hâtive très ferme. Convient pour les salades, avec des raclettes ou à cuisson à la vapeur.

Artemis
Pomme de terre i-hâtive à chair jaune pâle qui convient aussi pour la préparation ménagère de frites.

Bintje
Pomme de terre mi-hâtive, assez farineuse, avec un goût neutre agréable. Les tubercules de belle forme ont une peau jaune pâle,une chair jaune pâle et des yeux superficiels. Bintje est assez sensible aux bleus de chocs et à la gale commune. Elle convient pour tous types d’usages mais surtout pour les frites et les purées. Elle se conserve bien.

Charlotte
Pomme de terre mi-hâtive à chair ferme à peau jaune et chair jaune. Les tubercules oblongues sont de forme très régulière et ont un goût fin. Convient pour les salades, ragoûts, pour cuire à la vapeur ou à l’eau. Conservation moyenne.

Caesar
Variété farineuse de forme ovale, à peau jaune et chair jaune pâle. Convient pour les purées, croquettes ou frites.

Cicero
Variété farineuse de fore ovale mi-hâtive à mi-tardive. Convient por les purées, croquettes ou frites.

Cherie
Une variété “jolie”, rose et de forme allongée; goût excellent et ferme à la cuisson.

Corne de gatte
Pomme de terre à chair ferme de grande valeur culinaire. Tubercules de forme irrégulière.

Désirée
Tubercules de forme ovale à peau rouge et lisse et à chair jaune pâle. Pomme de terre assez farineuse. Convient pour toutes préparations. Se conserve bien.

Eersteling
Pomme de terre très hâtive à chair ferme. Les tubercules oblongues ont une peau jaune, une chair jaune pâle et des yeux très superficiels. Eersteling est ferme à la cuisson, a un goût prononcé et une odeur agréable. Elle convient pour de nombreuses préparations. Elle ne convient pas pour la conservation.

Eersteling rouge
Peau rouge foncé et chair jaune. Pomme de terre hâtive, à chair ferme. Les tubercules oblongues ont un goût et une odeur agréable. Convient pour toutes les préparations. Ne se conserve pas bien.

Exquisa
Variété mi-hâtive très ferme à la cuisson et à peau et chair jaune. Ovale à piriforme. Convient en salades, en chemise, avec les raclettes ou en cuisson à la vapeur.

Felsina
Variété mi-hâtive de forme ovale, farineuse, à peau et chair jaune. Convient pour les purées, croquettes ou frites.

Franceline
Aussi connue sous le nom de ‘Charlotte rouge’; est très ferme à la cuisson et a un goût excellent; peau fine et lisse.

Frieslander
Variété hâtive assez ferme à bonne qualité à la cuisson vapeur et convenant pour les frites.

Gourmandine
Pomme de terre hâtive assez ferme, de forme oblongue allongée. Convient pour la cuisson au four et en salades.

Manon
Variété mi-hâtive de forme ovale, farineuse, à peau et chair jaune. Convient pour les purées, croquettes ou frites.

Marabel
Variété mi-hâtive de forme ovale, assez ferme à la cuisson vapeur, à chair jaune; le goût est agréable et doux, se conserve modérément.

Melody
Pomme de terre tardive légèrement farineuse, de forme ovale régulière; elle ne se décolore pas après cuisson, elle a un goût prononcé et une bonne structure; convient bien pour la conservation.

Nicola
Pomme de terre à chair ferme mi-hâtive à mi-tardive, à peau jaune lisse et chair jaune. Les tubercules ovales allongés sont de forme régulière et ont un goût prononcé. Nicola est peu sensible à la vitrosité et aux bleus de choc. Elle convient pour de nombreuses préparations. Se conserve très bien.

Première
Pomme de terre hâtive farineuse à peau jaune et à chair jaune pâle. Les tubercules ronds-ovales sont de couleur pure et de bon goût. Elle convient bien pour préparer des frites.

Ramos
Variété mi-tardive farineuse de forme ovale, à peau et chair jaune. Convient pour les purées, croquettes ou frites.

Ratte
Peau et chair jaune. Pomme de terre à chair ferme. Convient pour les salades, ragoûts et cuire au four. Se conserve modérément.

Rosa
Pomme de terre à chair ferme mi tardive à tardive. Les tubercules oblongues ont une peau rouge et une chair jaune. Rosa est peu sensible à la vitrosité et aux bleus de chocs. Elle convient pour les salades, les ragoûts, pour cuire à la vapeur ou au four. Elle est également connue régionalement sous le nom de ‘Plate de Florenville’ ou de ‘Ossetong’. Très bonne pomme de terre.

Saline
Variété hâtive fritable à chair jaune avec une très bonne qualité à la cuisson vapeur.

Samba
Pomme de terre de consommation qui convient bien pour la cuisson au four.

Sante
Convient pour la culture respectueuse d'environnement. Pomme de terre farineuse à chair jaune pâle. Convient pour toutes préparations.

Saturna
Pomme de terre farineuse à chair jaune. Couleur pure. Convient bien pour la préparation des chips.

Turbo
Pomme de terre ovale, jaune, à peau très lisse; tendre à la cuisson vapeur, farineuse et de couleur pure; convient particulièrement pour la pomme de terre en chemise au four et pour la préparation de purées, et même pour les frites.

Ukama
Pomme de terre pour cuire à la vapeur ou la friture, assez ferme, chair jaune, plutôt de gros calibre.

Victoria
Pomme de terre assez ferme à la cuisson vapeur, à chair de couleur jaune intense, au goût excellent; elle convient pour la cuisson à la vapeur et en friture, et ce jusqu’à la fin de la saison de conservation.

Vitelotte
Variété farineuse tardive à peau et chair violette, de forme allongée et aux yeux profonds, décorative en buffets, cuite à la vapeur ou en chemise.