La pomme de terre, un trésor enfoui

Types

Pommes de terre primeurs ou pommes de terre de conservation?
Si la peau d’un tubercule s’enlève lorsque vous la frottez, vous avez affaire à une primeur, une nouvelle pomme de terre. Les pommes de terre primeurs ne peuvent se conserver que quelques jours. Si la peau résiste, il s’agit d’une pomme de terre de consommation ou de conservation.

Hâtive ou tardive?
Les pommes de terre hâtives sont récoltées avant la maturité complète et conservées moins d’une semaine pour que leur goût ne s’altère pas. Les pommes de terre mi-hâtives sont récoltées avec davantage de maturité et peuvent se conserver jusqu’en hiver. Les pommes de terre tardives peuvent se conserver jusqu’après l’hiver.

Chair ferme ou farineuse?
Chair ferme ou farineuse sont des termes courants, mais que signifient-ils en réalité?

Pommes de terre à chair ferme: elles ont une structure fine et conservent parfaitement leur forme après cuisson. Ce sont les pommes de terre qui conviennent par excellence pour la cuisson à la vapeur ou à l’eau. Parce qu’elles sont très fermes, elles demandent un temps de cuisson un peu plus long. Les variétés à chair ferme les plus connues sont Charlotte, Nicola et Rosa.

Pommes de terre farineuses: au plus la teneur en amidon est élevée, au plus la pomme de terre est farineuse. Les pommes de terre farineuses s’éboulent à la cuisson. Elles peuvent être utilisées pour de nombreux usages: à la vapeur, à l’eau, au four, à la friture... La variété farineuse la plus connue est Bintje.

Un petit test suffit pour déterminer le type de pomme de terre qui se trouve dans votre assiette: une pomme de terre farineuse coule dans la saumure (100 g de sel / litre d’eau), une pomme de terre à chair ferme flotte.