La pomme de terre, un trésor enfoui

Astuces de préparation

» Les pommes de terre peuvent être facilement préparées au four à micro-ondes (voir www.pommedeterre2008.be).

» Couper les taches verdies et jeter les tubercules verts. Ceux-ci apparaissent après une exposition longue à la lumière et contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique qui peut provoquer des signes d’empoisonnement à fortes doses.

» Couper aussi les coups bleus. Ce sont des bleus de chocs. Ils ne sont pas dangereux et n’ont pas d’influence sur le goût. A la cuisson ils deviennent brun-noir, ce n’est pas très attirant.

» Pour raccourcir le temps de cuisson, ajouter une noix de beurre à l’eau. Cela augmente la température de cuisson.

» Laisser les vieux tubercules, légèrement ridés, un peu de temps dans de l’eau froide.

» Les tubercules de grosseur identique mettent le même temps pour cuire.

» Le goût des pommes de terre cuites peut être rehaussé si elles sont cuites avec la pelure, dans du bouillon ou avec une feuille de laurier.

» Certaines variétés prennent une teinte légèrement grisée après cuisson. En ajoutant quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron à l’eau de cuisson, le problème est résolu.

» Avant de placer dans le four les pommes de terre avec leur peau, on peut mettre un peu de sel sur la sole du four. De cette manière, les pommes de terre ne collent pas au four.

» Les pommes de terre cuites avec leur peau se pèlent plus facilement si on les passe d’abord quelques instants sous le robinet d’eau froide.

» Les pommes de terre chaudes ne collent pas au couteau si celui-ci est plongé de temps en autre dans de l’eau bouillante.


Comment peut-on préserver au mieux la valeur alimentaire des pommes de terre?

Ne conservez pas longtemps les pommes de terre. Au plus longtemps elles sont conservées, plus la vitamine C disparaît.
Ne pelez les pommes de terre que peu avant la cuisson. En effet, les pommes de terre pelées et coupées perdent rapidement leur valeur nutritive.
Cuisez autant que possible les pommes de terre avec leur peau; c’est ainsi que les pertes en vitamines et en minéraux sont les plus faibles:

Pertes pommes de terre non pelées:
Vit. B1: 9%
Vit. C: 11%
Potassium: 0.2%
Fer: 2%

Pertes pommes de terre pelées:
Vit. B1: 15%
Vit. C: 35%
Potassium: 20%
Fer: 26%