La pomme de terre, un trésor enfoui
Valeur alimentaire
La pomme de terre est riche en vitamines, en minéraux, en fibres et en amidon.
On ne trouve guère de graisses dans les pommes de terre non préparées.
200 g de pommes de terre cuites fournissent:
Eau: 158 g
Protéines: 4,6 g
Hydrates de carbone: 33,6 g
Energie: 152 kcal (640 kJ)
Potassium: 868 mg
Magnésium: 38 mg
Fer: 1,2 mg
Calcium: 18 mg
Vitamine B1: 0,18 mg
Vitamine B2: 0,10 mg
Vitamine C: 28 mg
Les pommes de terre contiennent presque autant de vitamines C qu’une quantité équivalente des fruits les plus courants.
Une portion de 200 g de pommes de terre nous fournit 40 % de nos besoins en vitamine C.
Cette portion nous fournit également 10 à 15 % de nos besoins en magnésium et fer et 50 % de nos besoins en potassium.
La carence en magnésium est une des causes de dépression nerveuse, le fer est indispensable pour la fabrication des globules rouges et le potassium est vital pour le rythme cardiaque.
