La pomme de terre, un trésor enfoui
Défauts externes
Le verdissement
Sous l’influence de la lumière, les tubercules de pomme de terre verdissent. Cela se produit lorsque les pommes de terre ne furent pas bien recouvertes de terre pendant la culture ou lorsque les pommes de terre restèrent trop longtemps à la lumière pendant la conservation.
Au plus puissante est la lumière, au plus vite verdissent les pommes de terre. Par lumière solaire intensive, le tubercule peut verdir jusqu’à plus d’1 cm d’épaisseur.
Il est conseillé de couper les taches vertes parce qu’il y a là une haute concentration en solanine. Elles ont un goût amer et sont nocives en grande quantité.
Qu’est-ce que la solanine?
La solanine est une substance naturelle produite par la pomme de terre.
Chez l’humain, elle freine la formation de protéases dans l’estomac, une enzyme qui est indispensable pour la digestion des aliments.
La gale commune
La gale commune est une maladie très fréquente. Le plus souvent, l’infection est si légère que la maladie ne s’installe presque pas. La gale commune est provoquée par microorganismes présents dans le sol. Ces derniers provoquent une légère irritation des cellules de la peau des tubercules qui réagit par une formation de liège. Apparaissent alors des pustules plus ou moins profondes sur la peau des tubercules; cela n’influence pas le goût mais bien la qualité commerciale. Les tubercules galeux se présentent mal!
Apparition de germes
Les pommes de terre développent des germes quand elles sont conservées longtemps. Les tubercules se préparent à pousser en vue de la prochaine saison. Pour la consommation le développement de ces germes n’est certainement pas souhaité parce qu’ils diminuent la fermeté des tubercules et diminuent la teneur en vitamine C. Les germes ne sont pas comestibles et contiennent de fortes teneur en solanine.
La gale argentée
La gale argentée est une maladie de conservation qui se reconnaît aux taches de couleur argentée sur les tubercules. Cette gale peut s’étendre sérieusement en conservation en conditions humides. Au fur et à mesure que la température augmente, la maladie s’étend plus rapidement. Comme le mycélium détruit la peau, le tubercule perd beaucoup d’eau et finit par se déshydrater.
