La pomme de terre, un trésor enfoui
Défauts internes
Les coups bleus
Les pommes de terre manipulées rudement lors de la récolte, du transport, l’engrangement et/ou la transformation peuvent être marquées de coups bleus.
Ces taches apparaissent parce que les cellules sous la peau sont endommagées. Les cellules éclatées libèrent des acides qui provoquent le bleuissement de matières déterminées.
Les coups bleus ne sont pas dangereux pour la santé et n’influencent pas le goût, mais ils donnent à la pomme de terre une apparence moins jolie.
La vitrosité
Les tubercules vitreux sont carencés en amidon et ne conservent pas longtemps; on ne peut rien en faire. S’ils sont cuits, ils restent durs. Les tubercules vitreux peuvent être identifiés en les plongeant dans un bain de saumure. Les tubercules vitreux flottent.
Pourriture brune et flétrissement bactérien
La pourriture brune et le flétrissement bactérien sont des maladies d’origine bactérienne (respectivement Ralstonia solanacearum et Clavibacter michiganensis). La pourriture brune provoque le brunissement de l’anneau vasculaire. Le flétrissement bactérien provoque également de la pourriture. Ces deux maladies sont considérées en Europe comme des maladies de quarantaine. Si elles apparaissent, des mesures particulières sont prises pour les éradiquer.
Le mildiou
Le mildiou (l’affection la plus mondialement connue en pomme de terre) est causé par le champignon Phytophtora infestans. Le tissu de la pomme de terre brunit et peut ensuite pourrir. Les pommes de terre atteintes ne peuvent plus être conservées ou transformées.
La fatigue de la pomme de terre
La fatigue de la pomme de terre est surtout causée par le nématode à kyste ou nématode de la pomme de terre.
Ce nématode vit dans le sol et forme, comme son nom l’indique, des kystes. Le cycle passe par les stades œufs et larves.
Quand les pommes de terre commencent à croître, les nématodes sont attirés. Ces nématodes attaquent les plants de pomme de terre et provoquent une chute de rendement.
La fatigue de la pomme de terre est une maladie de rotation de culture: plus souvent sont emblavées des pommes de terre sur la même parcelle, plus grand est le nombre de nématodes.
Une rotation de culture de 4 ans suffit pour ne pas avoir trop de nématodes dans le sol et donc aussi ne pas avoir trop de dégâts.
